Voici une version verte de la soupe miso, les légumes compétent l’apport en vitamines et les champignons japonais apportent un goût délicats et originals. Vous pouvez déclinez cette recettes avec les légumes que vous avez dans le réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200g de carottes (choux, pois mange-tout, poireaux…)
• 800 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 50g de champignons, de type shiitake par exemple
• 60g de shiro miso
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de mélange d’épices japonaises

Les étapes de la recette

1. Lavez, pelez et coupez les carottes
2. Faites les revenir 5 minutes au fond d’une casserole huilée
3. Ajoutez les champignons et recouvrez d’eau
4. Laissez cuire sur feu moyen environ un quart d’heure
5. Ajoutez les épices
6. Diluez le miso avec le vinaigre de riz et ajoutez-le dans la casserole
7. Laissez l’eau frémir pendant 3 minutes, goûtez et rectifiez en ajoutant de l’eau ou du sel si besoin
8. Vous pouvez repartir la soupe miso dans 4 bols en présentant les légumes autours du bol
9. Bonne appétit !

La soupe miso peut-être 100% végétale et pour autant complète et rassasiante. C’est d’ailleurs une bonne idée de repas rapide et équilibré pour les végétariens et vegan. Même si la base au miso et au dashi est japonaise, en utilisant des légumes et champignons locaux vous pouvez créer de nombreuses variantes. Outre les choux, pensez aussi aux tomates en été, aux ananas pour plus d’exotisme, au céleri qui mange les graisses, et à la mâche ou à la roquette. Finalement, préparez la base de la soupe miso, ouvrez votre réfrigérateur et piochez dans votre bac à légumes !